釜山で何を食べるか：ミルミョン、テジクッパ、チャガルチ市場 (2026)

釜山は、韓国料理以外のものを食べたいときの街ではありません。むしろ逆で、韓国の他の場所では正しく食べられない韓国料理がある街です。

港町であり、朝鮮戦争のときに北からの避難民を大量に受け入れた街でもあります。その二つが、そのままメニューに出ています。値段は2026年9月時点のおおよその目安です。

計画に入れたい2品

テジクッパ（돼지국밥）は豚骨のスープにご飯を入れ、ゆでた豚肉をのせたものです。塩辛のアミ、ニラ、コチュジャンをテーブルで自分で入れて味を決めるので、最初は薄味に見えます。9,000〜12,000ウォンです。

市内に専門店が700軒以上あり、西面には一本まるごとクッパの通りがあります。メニューには種類があります。タロはご飯が別、スンデタロは血のソーセージ入り、モドゥムは豚肉と内臓の盛り合わせです。

ミルミョン（밀면）は釜山の外ではまともに食べられません。北から避難してきた人たちが、冷麺に使うそば粉を手に入れられず、小麦粉とさつまいものでんぷんで冷たい麺を作ったのが始まりです。冷麺よりもちもちして、ほんの少し甘い。冷たいスープのムルと、辛いたれで和えるビビンがあり、6,000〜8,000ウォンほどです。

チャガルチ市場の仕組み

チャガルチ市場（자갈치시장）は韓国最大の魚市場で、5:00〜22:00、毎月第1・第3火曜日が休みです。釜山1号線チャガルチ駅から徒歩2分です。

仕組みがはじめての人には分かりにくいので、はっきり書きます。1階の商人から活魚を買います。それを持って2階のチョジャンチプに上がります。チョジャンチプは、その魚をさばいて刺身にし、小皿のおかずとサンチュ、たれを一緒に出してくれる店です。魚の代金は1階の商人に、席料は2階の店に別々に払います。

この席料を座る前に確認してください。表示されておらず、店によって違います。一人5,000ウォン前後、骨でメウンタン（辛い鍋）を作ってもらうとさらに1万ウォンほど、という話をよく見かけますが、市場の公式案内に出ている金額ではありません。目安として考え、必ず先に聞いてください。

交渉が面倒なら、上の階の食堂で定価のセットを頼めます。刺身の盛り合わせが小60,000ウォンから特大120,000ウォンほど、フェドッパプ（刺身丼）が15,000ウォンほどです。

国際市場とBIFF広場の屋台

BIFF広場は南浦洞の428メートルの歩行者天国で、1996年に映画祭の名をとって名付けられました。ここがシアッホットク（씨앗호떡）の発祥です。砂糖入りのホットクを揚げて割り、ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツ、くるみを詰めます。2,000ウォンほどで、この記事の中では肉を避けている方に一番向いています。

隣の国際市場（국제시장）は戦後の物資取引から始まった市場で、食べ物の路地が密集しています。ビビンダンミョンを探してみてください。ゆでたさつまいも春雨を赤いたれで和えたもので、釜山以外ではほとんど見かけません。

国際市場は毎月第1・第3日曜日が休みです。

残りの釜山の味

• 釜山オムク（부산 어묵） — 一般的な練り物より魚の含有量が高いです。市場では串にさしてスープと一緒に、専門店ではパン屋のように一つずつ売っています。影島のサムジン食品が1953年から作っています。
• チョゲグイ（조개구이） — 貝の網焼き。広安里と民楽洞に集まっています。2人前で35,000〜39,000ウォン前後という話が多いのですが、店側の案内による数字なので参考程度に。
• コムチャンオ（꼼장어） — ヌタウナギの炭火焼き。戦後の屋台料理から始まり、テントの店で焼酎と合わせる定番です。
• ナッコプセ（낙곱새） — テナガダコ、ホルモン、エビを辛いたれで炒めたもの。釜山生まれで、辛さは本格的です。

エリア別に見ると

西面が一番密度が高いです。クッパ通り、焼肉、西面交差点からジュディスタファまで続く路地。どこからでも行きやすいのも利点です。

南浦洞は市場があるので昼食と屋台に向きます。夜は静かになります。

広安里と民楽洞は貝焼きと刺身、そして橋の夜景を見ながら飲む場所です。

海雲台市場は駅から徒歩5分で22時まで開いています。ビーチ側に泊まるなら一番便利です。

食事に制限がある方へ

釜山は正直に言うと難しい街です。先に知っておいた方がいいと思います。

• テジクッパは変更の余地がありません。豚骨のスープ、豚肉、アミの塩辛です。
• ミルミョンもベジタリアン向けではありません。スープが肉ベースで、たいてい豚肉がのります。
• シアッホットクが一番安全です。植物油で揚げ、中身は砂糖と種です。
• 貝焼きと刺身は豚肉だけを避ける方には合います。ただし網を共有し、酒の席の雰囲気です。
• ハラール認証の店はソウルよりずっと少ないです。必要な方は梨泰院に国内最大の集まりがあります。

知っておくと便利なこと

• 市場の休みが違います。チャガルチは第1・第3火曜、国際市場は第1・第3日曜です。
• 現金を少し持っていてください。ほとんどカードが使えますが、使えない台もあります。
• チップはありません。市場でも同じです。
• 海鮮は午前中に。チャガルチは朝5時に開き、品物は朝が一番いいです。

まとめ

チャガルチの近くで一食、西面でクッパを一杯、広安里でビールと貝焼き。これで釜山が韓国で一番うまくやっていることをひと通り見たことになります。

そして、ソウルで一晩遊ぶより安く済みます。

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