済州島で何を食べるか：黒豚、肉ククス、東門夜市 (2026)

済州島の食の評判は一頭の豚に支えられています。しかもその豚には法的な地位があります。冗談ではありません。済州黒豚は2015年3月17日に天然記念物に指定されました。

韓国では飲食店の価格を公表している公的機関がないため、この記事では金額を並べる代わりに、何を食べるかと店をどう選ぶかを書きます。

黒豚と、店の選び方

フクテジ（흑돼지）と呼ばれる済州の黒豚は、西暦285年の中国側の記録に韓国の豚として現れ、済州側の文書には1650年代以降に登場します。何世紀もかけて島の気候に適応し、本土の豚とは異なる、丈夫で病気に強い品種になりました。

そして一度は絶滅しかけています。1986年、道の畜産研究機関が生き残っていた在来豚5頭を買い取り、純血系統の復元事業を始めました。現在、保護されている在来系統の個体数は200頭ほどです。

ここからが、席に着いたときに効いてくる話です。天然記念物の豚は、飲食店で出てくる豚ではありません。 在来系統はあくまで保護のための集団です。注文して出てくるのは商業的に飼育された済州産の豚で、それは別物であり、そして十分においしいものです。

本当に済州産の豚を使っている店とそうでない店を見分けるには、道自身の認証を見てください。済州豚肉販売認証店（제주 돼지고기 판매 인증점）です。認証を受けるには、100パーセント済州産の豚肉を使い、それを仕入れ記録で証明し、衛生と施設の審査で85点以上を取り、過去3年間に営業停止を受けていないことが必要です。道が年2回指定し、リストを公開しています。

豚肉を食べるうえで旅行者が知っておく価値が最も高いのは、この認証です。

出し方について。厚切りのバラ肉と肩ロースを卓上で焼き、メルチジョッというカタクチイワシの塩辛だれで食べます。これが済州のやり方で、初めての人はたいてい驚きます。もう一つの形がトンベゴギ（돔베고기）で、茹でた豚肉を木のまな板の上で切って出します。

肉ククス

コギグクス（고기국수）は、白濁した豚骨スープの小麦麺に薄切りの豚肉をのせたもので、済州島の料理です。島の観光当局は郷土料理の一覧の筆頭にこれを置いていて、黒豚より先に出てきます。

安くて、腹にたまって、天気に予定を潰された日に食べるものとしてちょうどいい一杯です。

公式の郷土料理リスト

済州島の観光当局は独自の郷土料理リストを出していて、これは巷のランキングよりよほど当てになります。

• 肉ククスと黒豚の焼肉
• トンベゴギ。茹で豚の薄切り
• 刺身
• オクトム（옥돔）。アカアマダイで、島の高級魚
• ソラ（소라）。サザエ
• モムグク（몸국）。ホンダワラを使ったスープ
• ヘジャングク。酔い覚ましのスープ
• カルチジョリム（갈치조림）。タチウオの煮付け
• サバの塩焼き
• ハンチ（한치）。ケンサキイカ

魚を食べるなら、優先すべきはタチウオとアカアマダイの二つです。どちらも島の周辺で獲れ、どちらも本土で食べるより明確に質が上だとされています。

馬肉

マルゴギ（말고기）は物珍しさで出しているものではなく、済州のれっきとした産品で、道も推奨しています。豚肉と並行して馬肉販売認証店の制度があり、100パーセント済州産の馬、と畜証明、等級付けされた枝肉が条件になっています。馬の枝肉等級制が国の制度になったのは2019年7月1日です。

道側の説明は栄養面が中心で、低脂肪、低コレステロール、タンパク質・鉄分・オメガ脂肪酸が豊富だとしています。食べたいかどうかは別の問題ですが、観光客向けの見世物ではありません。

海女

済州のヘニョ（해녀）、つまり呼吸器具を使わず素潜りで貝を採る女性たちは、2017年5月1日に国家無形遺産に指定されました。指定は共同体に対するもので、個人の保持者は認定されていません。済州の海女に関する記録は17世紀の文書までさかのぼります。

この島の海鮮メニューを埋めているのは彼女たちの漁獲です。アワビ、サザエ、ウニ。夕食だけでなく歴史のほうにも興味があるなら、舊左邑（クジャウプ）の海女博物館が09:00〜18:00で開いています。

東門夜市

済州市でいちばんいい一食は、実は飲食店ではありません。

東門市場（동문시장）は、ひとつの名前で呼ばれていますが実際には隣り合う4つの市場の集合体です。予定を組む対象になるのは夜市のほうで、2018年3月に開設され、8番ゲート近くの32台の移動屋台が年中無休で18:00から深夜まで営業しています。

市が看板として挙げているのは、黒豚と甘エビの串、炙った黒豚の握り、アワビのキンパ、黒豚の酢豚、豚カルビ焼き、タコとイカのバター焼き、タチウオのすり身揚げ、イカのスンデ、牛島のピーナッツホットク、そしてハルラボンと天恵香の搾りたてジュースです。

売り切れた屋台から早じまいするので、23時ではなく21時前に行ってください。カードが使え、済州の地域通貨カードも使えます。

西帰浦 毎日オルレ市場

島の南側では、西帰浦毎日オルレ市場（서귀포매일올레시장）が同じ役割を担っています。1965年に開設され、25,143平方メートルに232店舗を抱え、毎日営業しています。

西帰浦には伝統的な周期で開かれる五日市もいくつかあります。毎月4日と9日に534の露店が並ぶ西帰浦民俗五日市場のほか、中文、大静、城山、表善でもそれぞれの日に立ちます。

いい店をどう見つけるか

初めての旅なら、レビューサイトより公的な道具が二つあります。

済州豚肉販売認証店のリストを見れば、島で育った豚を確かに使っている店が分かります。

착한가격업소（良心価格店）は、価格を抑えている店を道と済州市が登録して公開している制度です。韓国の公的機関が実際の価格を公表している、ほぼ唯一の場所です。

知っておくと便利なこと

• 夜市は18時始まり。 23時に行って選べると思わないでください。
• 豚肉には塩辛だれが付いてきます。 そういうものなので、切り捨てる前に一度試してみてください。
• タチウオは高いです。 一人前ではなく一尾単位の値段なので、注文前に確認を。
• ほとんどの店でカードが使えます。 市場の屋台も大半が対応しています。
• ベジタリアンにはかなり厳しい島です。 済州の料理は豚と魚介が軸で、モムグクをはじめスープの多くが動物系の出汁を使います。

まとめ

認証店で豚肉を食べ、雨の日に肉ククスを一杯すすり、夜は東門夜市で立ったまま食べる。魚を食べるなら、一食はタチウオの煮付けにしてください。

あわせて読みたい：済州島 旅行ガイド、済州島 どこに泊まるか、はじめての韓国料理